ХЕСТОН БЛЮМЕНТАЛЬ (Heston Blumental).Наука кулинарии или молекулярная гастрономия.
Воскресенье 28 февраля 2010
Ссылка на скачивание
depositfiles.com/files/kp3zartui
Хестон Блюменталь (родился 27 мая 1966 года в Лондоне) – шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck (англ.: жирная утка) – ресторана, награжденного тремя звездами Мишелина, расположенного в деревне Брей в графстве Беркшир в Великобритании.
В 2005 году этот ресторан был назван лучшим рестораном в мире журналом Restaurant. Знаменитость Блюменталя основана на научном подходе к кулинарии, который иногда называют «молекулярной гастрономией» или «кулинарной алхимией». Первоначальная идея лежит в исследовании химических процессов, которые происходят в продуктах во время кулинарной обработки, а также различных физических свойствах продуктов.
Блюменталь принял эту идею за способ готовить более вкусно. последние годы он не только занимается знаменитым рестораном, снял шестисерийную передачу о науке кулинарии для телеканала Discovery, написал книгу «Наука Кулинарии» (The Science of Cooking), a также он продолжает заниматься кулинарной наукой.
Среди знаменитых блюд Блюменталя – мороженое с беконом и яйцом, каша из улиток, желе с лавандой, устрицами и маракуйей, вареная грудка голубя Анжу с панчетой, железы телёнка в пыльце, а также желе из ананаса.
